「UI(ウィ)」の意味合いは「初々しい」「切り拓く」「初心を忘れず」「新たな境地を開拓し続ける」などで、フランス語の「OUI(ウィ)」⇒「YES」の意味も兼ね備えています。

「羽水」から「羽水UI」に新生した事により、常に時代に合わせ、市場を鑑み、斬新なものを生み出していく。「常に新しく、初ではり、それを武器として切り拓き、開拓していく。」という意味合いが込められています。

薄井真人杜氏メッセージ：仕上がりは、生もと由来のアミノ酸を有し、速醸とは違う旨味を感じ取る事が出来る。「生もと」の歴史は数百年、速醸には足元にも及ばない程の歴史を持っている。つまり、酒造りの中で最も健全に発酵をする究極の術が生もとである。熟成していたり、糖蜜やドライフルーツの様な香りがあったり、熟成により色等は製造後の化学変化であり、本来の生もとの姿ではない。生もとはそんなイメージではいけない。生もととは蔵の最たる技術を結集させた、蔵独自の特徴が最も突出する「蔵の酒」である。