津島屋 外伝 杜氏酒向(さこう) 純米大吟醸 雫 斗瓶採り 28BY

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つしまや津島屋 外伝 杜氏酒向(さこう) 純米大吟醸 雫 斗瓶採り 28BY

御代桜醸造 / 岐阜2017.12.05

長期低温発酵させたもろみを酒袋に入れて吊るし、自然に滴り落ちる雫のみを集めた斗瓶に囲い、清澄した上澄みだけを火入れの後瓶に封じ、更に瓶囲いにて氷温でじっくりと熟成させました。 優しく広がる繊細かつ上品な香り・味。 極少量しか採ることができない最高峰の純米大吟醸雫酒をご堪能下さい。

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
45%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
45%
アルコール度
16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度