山の壽 THE KAN 燗上がり 純米酒 山田錦 辛口 R3BY

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やまのことぶき山の壽 THE KAN 燗上がり 純米酒 山田錦 辛口 R3BY

山の壽酒造 / 福岡2022.11.01

ほのかな芳香、優しい口当たりから旨味が柔らかく膨らみます。

後口のキレにちゃんと辛口らしさを感じますが、口の中で「米の甘さ」が穏やかに広がる旨い辛口です。特筆すべきは柔らかで滑らかなその旨み。尖ったところも古臭さも無い旨さに確かな技術の裏付けを感じます。

冷酒ではスッキリし過ぎて面白みがないのでぜひ常温からお燗で。常温では穏やかな旨み、お燗では柔らかく膨らむ旨みからのキレが気持ちいい。山の壽らしい端正で実に旨い辛口酒だと思います。

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
65%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
15

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度