峰の雪 ハツユキソウ BANANA R3BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

みねのゆき峰の雪 ハツユキソウ BANANA R3BY

峰の雪酒造場 / 福島2022.10.14

仕込み途中にバナナ果汁を加えて発酵させたお酒です。

わざとらしいバナナ感はありませんが立ち香には魅惑的なバナナの甘い香り、優しい口当たりからジューシーな甘みと酸が広がります。冷酒では控えめなバナナ感ですが、温度が上がるにつれ増してきます。

不自然さはなくバランスがよいのでバナナを過剰に意識せず、楽しい日本酒として幅広いおつまみとお楽しみください。

特定名称
その他
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
60%
掛米
天のつぶ
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15
日本酒度
-5.0
酸度
2.9
アミノ酸度
1.1
甘辛度(-1.3
辛口
濃淡度(2.7
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度