津島屋純米大吟醸備前産雄町瓶囲い 28BY

つしまや津島屋純米大吟醸備前産雄町瓶囲い 28BY

御代桜醸造 / 岐阜2017.11.22

50%精米の岡山県産雄町を全量使用した純米大吟醸。上槽した後に1回のみ火入れをして瓶に囲い、約5℃の低温庫にて貯蔵熟成させました。

熟成によって華やかさは落ち着いた芳香に、そして旨味・甘味の拡がりやコク等においてより深みや落ち着きが出て、一層雄町らしくバランスが整った味わい。

特定名称: 純米大吟醸

麹米: 雄町

麹米･精米歩合: 50%

掛米: 雄町

掛米･精米歩合: 50%

アルコール度: 16

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。: 甘口　　：0.2≦甘辛度; やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2; やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0; 辛口　　：甘辛度＜-0.2

濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。: 淡麗　　：濃淡度＜-1.0; やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8; やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6; 濃醇　　：-0.6≦濃淡度