川鶴 130th記念酒2 知新 純米生酛

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かわつる川鶴 130th記念酒2 知新 純米生酛

川鶴酒造 / 香川2021.10.07

川鶴酒造創業130年を記念して造った記念酒第2弾。醸造技術の原点に立ち返り生もと仕込みにチャレンジ。

川鶴酒造さんが歩む100年、200年先を見据える1本です!!

使用酒米は20年前より地元契約農家が作る高品質の山田錦を使用しオール香川県産にこだわりました。更に酵母は香川県で生まれたさぬきオリーブ酵母を使用し、新しい時代の幕開けとして。

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
65%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
15
日本酒度
-3.0
酸度
2.5
酵母
さぬきオリーブ酵母
甘辛度(-1
辛口
濃淡度(1.8
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度