楯野川 源流 純米大吟醸 冷卸 R2BY

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たてのかわ楯野川 源流 純米大吟醸 冷卸 R2BY

楯の川酒造 / 山形2021.08.28

毎年秋季に数量限定で出荷される、楯野川の冷卸です。

瓶詰め後に冷温下でひと夏を越し、適度に熟成して円くなった味わいを、秋の味覚と合わせてお楽しみください。

もろみを搾ってできたお酒をアルコール度数が高いまま火入れ殺菌し瓶詰めしていることから、楯野川の根源となるお酒と捉え、「源流」と命名したそうです。

特定名称
純米大吟醸
麹米
美山錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
美山錦
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
日本酒度
1.0
酸度
1.2
アミノ酸度
1.1
酵母
蔵付酵母
甘辛度(0.1
やや甘口
濃淡度(-0.8
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度