亀の井酒造といえば「小川酵母」と生きる蔵。現社長が先代から受け継いだ「酸の少ない酒」を目指した酒造りには欠かせない酵母です。

クラシックな小川酵母を使用し、現在のくどき上手とは違ったおとなしい香りですが、うまみがしっかりとある優しい酒質です。