辰泉 特別純米 超辛口 上澄み詰 無濾過生酒 R2BY

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たついずみ辰泉 特別純米 超辛口 上澄み詰 無濾過生酒 R2BY

辰泉酒造 / 福島2021.05.10

今期で6年目となるこのお酒、米の旨みしっかり辰泉のイメージをいい意味で裏切るドライ(辛口)系です。

ほんのり感じる上立ち香、スーッと口の中に入ってきて、スッキリした柔らかな米の旨みが少しだけ膨らみ、キレのいい辛さが後口をさっぱりさせます。季節のお刺身などはもちろん、このキレは肉料理や天麩羅などの揚げ物にもいいんじゃないかなぁ。

まずは冷酒から、そして料理に合わせて常温やお燗も楽しめる、そんな辰泉らしい柔らかな旨みのカラクチです。

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
60%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
17
日本酒度
12.0
酸度
1.7
甘辛度(-1.5
辛口
濃淡度(-0.4
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度