大山清正公 大吟醸 袋掛搾り 箱入

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おおやませいしょうこう大山清正公 大吟醸 袋掛搾り 箱入

加藤嘉八郎酒造 / 山形2021.01.29

山形県鶴岡市出身の奧田政行シェフと加藤嘉八郎酒造との強い絆で生まれたお酒です。こちらのお酒を「酒の勝鬨」が独占販売致します!!

温度が高くなると華やかな香りは穏やかに、甘味の余韻も短くなります。温度帯の変化で様々な料理をお楽しみください。

特定名称
大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
40%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
40%
アルコール度
16.5
日本酒度
1.0
酸度
1.5
アミノ酸度
0.9
酵母
山形酵母NF-KA+16-1
甘辛度(-0.2
辛口
濃淡度(-0.2
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度