五橋 山廃純米 木桶造 生原酒 90 R1BY

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ごきょう五橋 山廃純米 木桶造 生原酒 90 R1BY

酒井酒造 / 山口2020.10.23

全国大会の隠し酒のために毎年仕込む「山廃純米生原酒90」。山口県が開発した「やまぐち山廃酵母」を使用し、麹米には山口県産「山田錦」。掛米には山口県で純系化された「イセヒカリ」を使用。

山口生まれの酵母と米を山口県の蔵元が酒にする。これがホントの山口県の地酒です！！

五橋 山廃純米 木桶造 生原酒 90 R1BY：勝鬨酒販（楽天）

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米･精米歩合
90%
掛米
イセヒカリ
掛米･精米歩合
90%
アルコール度
17
日本酒度
-7.0
酸度
2.6
アミノ酸度
1.8
酵母
やまぐち山廃酵母
甘辛度（-0.8）
辛口
濃淡度（2.2）
濃醇

甘辛度と濃淡度とは

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度