十六代九郎右衛門 山廃純米 秋あがり R1BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

じゅうろくだいくろうえもん十六代九郎右衛門 山廃純米 秋あがり R1BY

湯川酒造店 / 長野2020.09.23

昨年までのひやおろしを酒母も米も火入れ方法も変更し「秋あがり」としてリニューアルしました。

ほのかな柑橘香、すっきりした口当たりからさらりと広がる旨味を山廃らしい酸が支えています。低精米ですがクリアな酒質(山田錦のおかげかな)で軽快に飲めますが程よい飲み応えで秋酒を感じさせる仕上がり。今までのジューシーだったひやおろしとは印象がかなり変わり、ドライな旨味で楽しめるタイプです。

秋の旬肴に合わせて、これはお燗が真骨頂かも知れません。

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
80%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
80%
アルコール度
16
日本酒度
s

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度