雁木 ANOTHER 純米吟醸 雄町 R1BY

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がんぎ雁木 ANOTHER 純米吟醸 雄町 R1BY

八百新酒造 / 山口2020.08.24

若い蔵人から“山田錦”“西都の雫”以外の酒米にやたら手を出さない方針は理解しながらも、ちょっと違う酒米も経験してみたいという希望に答え1本だけ“オール雄町”が発売しました!

“雄町”の特徴であるふくよかで円みのある旨味とキレの良い酸のバランスで、のど越しの良い滑らかな味わいのお酒です。

特定名称
純米吟醸
麹米
雄町
麹米・精米歩合
50%
掛米
雄町
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
日本酒度
1.0
酸度
1.8
アミノ酸度
1.0
酵母
山口酵母
甘辛度(-0.6
辛口
濃淡度(0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度