都美人 夏の燗酒 山廃特別純米 29BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

みやこびじん都美人 夏の燗酒 山廃特別純米 29BY

都美人酒造 / 兵庫2020.08.22

ほのかな熟成香がいいですねぇ。優しい口当たりと共に柔らかな米の旨みがまったり広がり、穏やかにキレていきます。

あぁ旨い、しみじみ旨い。程よい熟成感、さらりと見せかけて実は骨太な旨みと柑橘系の酸のとってもいいバランス、度数も低めなのでお燗はもちろんですが常温でもずっと飲んでいたい飲み飽きない食中酒。お刺身から軽めのお肉料理まで、幅広い肴と楽しめます。

夏でも燗酒をもっと気軽に飲んでもらいたいという、山内杜氏の想いの詰まった1本です。

特定名称
特別純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15〜16
日本酒度
2.0
酸度
2.6
アミノ酸度
1.3
酵母
協会7号
甘辛度(-1.6
辛口
濃淡度(1.8
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度