Miracle Rose 純米原酒 山廃 R1BY

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みらくるろーずMiracle Rose 純米原酒 山廃 R1BY

都美人酒造 / 兵庫2020.08.16

山内杜氏の秘めた想いを形にしたこのお酒。約8度という超低アルコール原酒ながら、山廃ならではの酸がジューシーに広がります。

すっきりした中に梅や杏を思わせる甘みと酸味がバランスして甘酸っぱさをそれほど意識せずに飲める柔らかくて優しい味わいを表現、しかも今期はかなり完成度が高いと思います。

洋食系の方がより合わせやすい酒質とは思いますが、和食も工夫次第でとんでもない組み合わせが生まれそう。日本酒初心者にも、パーティなどにもお勧めです。

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
70%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
8〜9
日本酒度
-53.0
酸度
4.3
アミノ酸度
4.0
酵母
協会14号
甘辛度(1.7
甘口
濃淡度(7.6
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度