花の香 菊花 生酛純米 九號

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はなのか花の香 菊花 生酛純米 九號

花の香酒造 / 熊本2020.06.27

1953年頃、のちに「お酒の神様」と称された、熊本県の野白金一博士。その博士によって分離され、60年以上経つ今でも、全国で使用される9号酵母。

その9号酵母と、岩盤で濾過された岩清水、同水域の水で育ったドメーヌ和水町の米を、江戸時代に主流だった自然の力を利用した、昔ながらの日本酒の作り方、「生もと造り」で醸した、熊本の地酒です。

香りはほんのり。軽快でジューシー。ライトな酸味や渋みがあります。

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15
日本酒度
-3.0
酸度
2.0
アミノ酸度
1.1
酵母
協会9号
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(0.9
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度