1953年頃、のちに「お酒の神様」と称された、熊本県の野白金一博士。その博士によって分離され、60年以上経つ今でも、全国で使用される9号酵母。

その9号酵母と、岩盤で濾過された岩清水、同水域の水で育ったドメーヌ和水町の米を、江戸時代に主流だった自然の力を利用した、昔ながらの日本酒の作り方、「生もと造り」で醸した、熊本の地酒です。

香りはほんのり。軽快でジューシー。ライトな酸味や渋みがあります。