くどき上手 Jr.摩訶不思議 純米大吟醸 山田錦44

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くどきじょうずくどき上手 Jr.摩訶不思議 純米大吟醸 山田錦44

亀の井酒造 / 山形2020.06.18

酒米最高峰の兵庫県産の特A地区、山田錦を44%まで精米し、M310、小川酵母で仕込んだ6月限定酒。

今までになかった新しい綺麗な酸と香り、 飲んでみたい酒、飲んであげたい酒をコンセプトに醸されました!

1月に発売された「不思議ちゃん」と精米歩合がたったの1%しか違わないのに、味が…!?

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
44%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
44%
アルコール度
16.3
日本酒度
-7.0
酸度
1.4
アミノ酸度
1.0
酵母
小川10号,M310
甘辛度(0.6
甘口
濃淡度(-0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度