大和屋善内 純米 生原酒 R1BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

やまとやぜんない大和屋善内 純米 生原酒 R1BY

峰の雪酒造場 / 福島2020.04.18

香りはナチュラルで穏やか、柔らかなフルーツを思わせる酸が程よい甘さと一体となりジューシーに広がります。

おお、美味いねぇ。生原酒なのにアルコール度数を抑えて押しつけがましくなく、でもしっかり主張してくるのが大和屋善内の真骨頂です。柔らかな甘みとバランスはどんな肴も引き立ててくれる名脇役です。

今期も艶やかでのびのびとした酒質+低めのアルコール度数での酒質バランスがお見事。この美味しさはもっと評価されていいお酒と思えてなりません。

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
60%
掛米
チヨニシキ
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15
日本酒度
-1.0
酸度
1.4
アミノ酸度
1.0
甘辛度(0.1
やや甘口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度