洋梨を思わせる甘い香り、程よくジューシーな旨みのお酒です。甘さもありますが程よいキレもあるためダレません。
醸造用乳酸を使わない山廃造りではありますがそこは白井流、酸の強さや飲みにくさが少なめのフルーティな山廃としてお飲みいただけます。
まずは冷酒で、和食はもちろんですが、洋食や重すぎない肉料理等とワイングラスで合わせるとより楽しめると思います。
かぜがふく風が吹く 金 純米吟醸 山廃仕込 うすにごり 中取り生酒 R1BY
白井酒造店 / 福島2020.03.30
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度