春心 純米酒 生酛つくり 生酒 R1BY

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はるごころ春心 純米酒 生酛つくり 生酒 R1BY

西出酒造 / 石川2020.02.28

ほのかな乳酸系の香り、スッキリした口当たり、ナチュラルだけど存在感のある酸に導かれるようにクリアな旨みが程よく広がります。

味わいの奥の方に潜むひなびた蔵の香り、酸っぱさも辛みも一体となって流れていきます。うん、これは確かに旨みも感じられるお米水だ(笑)醪温度も自然に任せる彼の生酛は今期もまた個性的な仕上がり。冷やさずに、常温&お燗がお勧め。

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
65%
掛米
コシヒカリ
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
16
日本酒度
7.0
酸度
2.6
酵母
酵母無添加
甘辛度(-2.1
辛口
濃淡度(1.6
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度