酒造好適米には主に使用している長野県産美山錦を採用して、今回は伝統型酵母と新型酵母を混合して仕込んだ試作品を外伝シリーズとして蔵出ししました。

イソアミル系とカプロン酸系という相反する香りを主に生成する酵母の組み合わせですが、食中でお楽しみいただける純米吟醸です。