旭興 山廃純米大吟醸 辛口 木桶仕込み 30BY

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きょくこう旭興 山廃純米大吟醸 辛口 木桶仕込み 30BY

渡邉酒造 / 栃木2019.12.16

蔵のある栃木県大田原市北西部は「八溝山(やみぞさん)」という山があり、「八溝杉(やみぞすぎ)」という杉の産地です。近年の木材需要の低下により林業が廃れてきて八溝杉需要の手助けができればと、八溝杉を伐採し、大阪のウッドワークさんに依頼し木桶を製作したそうです。

その樽で仕込んだお酒です。ごく数量しかありませんのでお早めに！

旭興 山廃純米大吟醸 辛口 木桶仕込み 30BY：勝鬨酒販（楽天）

特定名称
純米大吟醸
麹米
雄町
麹米･精米歩合
40%
掛米
雄町
掛米･精米歩合
40%
アルコール度
16
日本酒度
9.0

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。

甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口　　：0.2≦甘辛度
やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
辛口　　：甘辛度＜-0.2
濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗　　：濃淡度＜-1.0
やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
濃醇　　：-0.6≦濃淡度