選び抜かれた酒米を40%まで精米し、厳冬の限られた時期だけに仕込まれます。
蔵人が心血を注いで醸したお酒は、ゆっくりと熟成され、やわらかな口当たりとふくらみを持つ一品となります。
雪を湛えた八海山のような、雑味のないきれいなお酒です。
はっかいさん八海山 大吟醸 R1BY
八海醸造 / 新潟2019.11.22
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 大吟醸
- 麹米
- 山田錦
- 麹米･精米歩合
- 40%
- 掛米･精米歩合
- 40%
- アルコール度
- 15.5
- 日本酒度
- 5.0
- 酸度
- 1.0
- アミノ酸度
- 0.9
- 酵母
- 協会9号
- 備考
掛米は、山田錦、美山錦他を使用。
- 甘辛度（0）
- 濃淡度（-1.4）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度