大倉 特別純米 秋あがり 30BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

おおくら大倉 特別純米 秋あがり 30BY

大倉本家 / 奈良2019.09.28

いい感じに熟した香り、加水ですがガッツリしたインパクトもそこそこありつつ、大倉らしいジューシーな旨みが広がります。

今年は硬さもあまりなくだいぶ柔らかなタッチに育ちましたが、力強い酸と甘みのバランスはこれからまだまだ育ちます。

後口の余韻も含めて実に旨いのです。冷酒もいいけど、やっぱり常温~熱めのお燗が一番のお勧め。しっかりめの秋肴と楽しめます。

特定名称
特別純米酒
麹米
雄町
麹米・精米歩合
60%
掛米
雄町
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16
日本酒度
1.0
酸度
2.7
酵母
協会701号
甘辛度(-1.6
辛口
濃淡度(2
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度