くどき上手 Jr.のショコラ 純米大吟醸 30BY

勝鬨酒販勝鬨酒販

くどきじょうずくどき上手 Jr.のショコラ 純米大吟醸 30BY

亀の井酒造 / 山形2019.09.14

くどき上手の「ショコラ」が今年も入荷!お米の旨味と微生物の働きだけで、搾ったばかりのFreshなお酒を生酒の状態で0℃50日間完全低温貯蔵したナマジュク酒!

名前の通り、チョコレートのような上品な甘みがあり、すっきりとした飲み口でもあります。素晴らしい!Jr.が考える上品なチョコレートの旨味を表現。チョコレートの風味感じて頂けるでしょうか。

特定名称
純米大吟醸
麹米
雄町
麹米・精米歩合
44%
掛米
雄町
掛米・精米歩合
44%
アルコール度
16.3
日本酒度
-5.0
酸度
1.4
アミノ酸度
1.1
酵母
M310
甘辛度(0.4
甘口
濃淡度(-0.2
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度