笑亀 嘉根満 純米 無濾過生原酒 30BY

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しょうき笑亀 嘉根満 純米 無濾過生原酒 30BY

笑亀酒造 / 長野2019.09.12

熟した果実の香り、パワフルな酸、濃醇な旨み、これぞまさに嘉根満。

26BYから就任し頑張っている森川杜氏の嘉根満は甘味と酸味のバランスをベースに、苦みも含めた米の五味を感じさせる「嘉根満らしさ」を踏襲しながらも、その透明感・バランスをさらに一段上に仕上げています。

こだまでは毎年の状態・味乗りを見て必要に応じて寝かせて発売しているので今年はこの時期になりました。冷酒や常温、または熱めのお燗で、特に肉系の料理との相性が良さそうです。

特定名称
純米酒
麹米
美山錦
麹米・精米歩合
70%
掛米
美山錦
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
17
日本酒度
1.0
酸度
1.9
酵母
長野C
甘辛度(-0.7
辛口
濃淡度(0.5
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度