水府自慢 10号 純米大吟醸 山田錦 無濾過火入れ原酒 30BY

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すいふじまん水府自慢 10号 純米大吟醸 山田錦 無濾過火入れ原酒 30BY

明利酒類 / 茨城2019.08.04

水府自慢の最高峰です。

菊池杜氏の10号らしい爽やかなメロン系の香りが印象的、搾ってすぐに直汲みして瓶火入れをすることで残した軽い微炭酸、透明感溢れるクリアでメロン&マスカットなコク、さらっと流れて柔らかく残る旨みの余韻が素晴らしい。

何より透明感がありながらも昨年より圧倒的にジューシーな旨みはもはや圧倒的。山田錦ならではのバランス感も生かしつつ水府自慢のフラッグシップとして存在感抜群のこのお酒、飲んで納得の旨すぎる仕上がりです。

特定名称
純米大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
50%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
16
酵母
明利小川酵母(10号)

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度