大きい心白を持ち、柔らかくて吸水速度が非常に速い「愛山」と「亀の尾」は真逆の性質を持つ酒米です。

愛山の甘みと亀の尾の酸味がうまい具合に調和しています。やや熟成し、角が取れて丸みがかかったお酒です。

酒米の使用比率は愛山が多いですが、両酒米の特徴がバランスよく出ています。