まんさくの花 愛亀ラベル 純米吟醸 一度火入れ原酒 30BY

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まんさくのはなまんさくの花 愛亀ラベル 純米吟醸 一度火入れ原酒 30BY

日の丸醸造 / 秋田2019.07.28

大きい心白を持ち、柔らかくて吸水速度が非常に速い「愛山」と「亀の尾」は真逆の性質を持つ酒米です。

愛山の甘みと亀の尾の酸味がうまい具合に調和しています。やや熟成し、角が取れて丸みがかかったお酒です。

酒米の使用比率は愛山が多いですが、両酒米の特徴がバランスよく出ています。

特定名称
純米吟醸
麹米
亀の尾
麹米・精米歩合
55%
掛米
愛山
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
16
日本酒度
2.0
酸度
1.4
アミノ酸度
1.1
酵母
自社酵母B
甘辛度(-0.2
辛口
濃淡度(-0.5
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度