風が吹く 緑 純米吟醸 生酒 山廃仕込 30BY

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かぜがふく風が吹く 緑 純米吟醸 生酒 山廃仕込 30BY

白井酒造店 / 福島2019.07.21

バナナ系のフルーティで華やかな香りを程よく感じます。ジューシーな米の甘みが柔らかく広がり、数値より少しだけしっかり感じる酸がそれをバランスよく彩ります。

意識しないと山廃とは思えないかも知れません(それが造り手の意図なのです)ので「いわゆる山廃系の味わい」が苦手という方にもお勧めしやすい酒質です。

品のいいフルーティな甘味とジューシーな酸のバランスが楽しいこのお酒はまずは冷酒で、和食はもちろん洋食との相性もかなりいいと思います。

特定名称
純米吟醸
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
50%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
50%
アルコール度
17
日本酒度
3.0
酸度
1.5
酵母
M310
甘辛度(-0.4
辛口
濃淡度(-0.3
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度