まんさくの花 巡米 雄町70% 30BY

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まんさくのはなまんさくの花 巡米 雄町70% 30BY

日の丸醸造 / 秋田2019.07.12

まんさくの花『巡米シリーズ』は使用する酒米以外全て同一条件(精米歩合、酵母、仕込規模、一度火入、低温瓶貯蔵、仕込時期等)で製造し、酒米の違いを飲み比べて愉しんで頂くお酒です。

全体的に綺麗な酒質で、甘みがあります。味の奥には辛みや旨みを感じるお酒です。

技術水準の向上により、精米歩合70%でも純米吟醸酒に勝るとも劣らない酒質の実現が可能であると判断したため、今年度の巡米シリーズは精米歩合70%の純米酒で登場です!

特定名称
純米酒
麹米
雄町
麹米・精米歩合
70%
掛米
雄町
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
16.6
日本酒度
2.5
酸度
1.6
アミノ酸度
0.8
酵母
秋田酵母No.12
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(-0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度