本金 雨あがりの空と 純米 30BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

ほんきん本金 雨あがりの空と 純米 30BY

酒ぬのや本金酒造 / 長野2019.06.15

雨上がりの爽やかに晴れ渡った空のような酒を、と想いを込め醸しました。<裏ラベルより>

穏やかな香り、柔らかなコク、そして夏らしい爽やかな酸が印象的な夏酒です。

さっぱりしつつしっかりしつつ、今期は麹の一部に白麹を使うことで例年以上にキュッとしたジューシーな酸が利いて、より一層旨いのにちっとも飲み飽きずにスルスル飲める、そんな夏のお酒に仕上がりました。

茹でた夏野菜やレモン&梅風味のマリネなどに、まずは冷酒で合わせてみてください♪

特定名称
純米酒
麹米
美山錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
美山錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16〜17
日本酒度
-2.0
酸度
2.2
アミノ酸度
0.7
甘辛度(-0.8
辛口
濃淡度(1.2
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度