御前酒 菩提もと純米 生原酒 中取り Bootleg 2018

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ごぜんしゅ御前酒 菩提もと純米 生原酒 中取り Bootleg 2018

辻本店 / 岡山2019.05.20

サイレンスシリーズの3期目の挑戦の一片として、この度初となるタイプの試験醸造を行いました。

脈々と継承されてきた当蔵の「雄町」と「菩提もと」との融合は過去にも数多く取り組んできたことですが、サイレンスシリーズに準拠した造りにすることで、現代的解釈でモダンな酒質にアップデートさせる機会となりました。

穏やかな穀物香、甘く丸い口当たり、菩提もとの奥深い酸のエッセンスが感じられます。

特定名称
純米酒
麹米
雄町
麹米・精米歩合
65%
掛米
雄町
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
16
日本酒度
-6.0
酸度
1.5
アミノ酸度
1.4
酵母
協会1401号
甘辛度(0.4
甘口
濃淡度(0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度