風が吹く 黒 山廃純米 生酒 30BY

地酒屋こだま地酒屋こだま唎酒師

かぜがふく風が吹く 黒 山廃純米 生酒 30BY

白井酒造店 / 福島2019.05.15

爽やかなメロン+リンゴ系の香りがほのかに、ジューシーな酸に縁取られた旨みが広がります。

いかにも山廃という酸ではない辺りに「あまり意識せず飲んで貰いたい」という造り手の想いを感じます。高精米ゆえの透明感もあり、まだ軽めながらもパンチがあり程よくジューシーな仕上がり。

キレもあるのでいろいろな食事に合わせて、冷酒からお燗まで楽しめるお酒と思います。

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
55%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
17
日本酒度
4.0
酸度
1.7
酵母
うつくしま煌酵母
甘辛度(-0.8
辛口
濃淡度(0
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度