北嶋将治さんが生産した山田錦を全量使用。パッションフルーツ、南国系果物のような香り。すっきりと爽やかなお酒です。
にわのうぐいす庭のうぐいす 純米 北嶋 山田錦80 30BY
山口酒造場 / 福岡2019.04.24
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米酒
- 麹米
- 山田錦
- 麹米･精米歩合
- 80%
- 掛米
- 山田錦
- 掛米･精米歩合
- 80%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- 2.0
- 酸度
- 1.8
- 酵母
- 自社酵母
- 備考
北嶋将治さんが作ったお米の受賞歴の一部
・2015年度産米の「すし米コンテスト国際大会」において、品種「にこまる」がすし米大賞を受賞
・第四回「お米番付2016」において、品種「にこまる」が2年連続最終審査を経て入賞
・第三回「すし米コンテスト国際大会」において、品種「にこまる」が特Aランク賞を受賞
・第六回「お米番付2018」において、品種「にこまる」が入選米に選ばれる。
- 甘辛度（-0.7）
- 濃淡度（0.3）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度