竹雀 純米 生もと無濾過生原酒 酵母無添加 30BY

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たけすずめ竹雀 純米 生もと無濾過生原酒 酵母無添加 30BY

大塚酒造 / 岐阜2019.04.23

昨シーズンより岐阜県池田町にてお米作りを始め竹雀にしか表現できない食中酒、そして料理と支え合う柱の様なお酒を造っていきたいと考え生もと造りにチャレンジしているそうです。

しっかり発酵されているので、直ぐが飲み頃ではありません。

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
70%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
70%
アルコール度
17〜17.9
日本酒度
7.0
酸度
2.1
酵母
酵母無添加
甘辛度(-1.5
辛口
濃淡度(0.6
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度