仙介 特別純米 白麹 無濾過生原酒 30BY

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せんすけ仙介 特別純米 白麹 無濾過生原酒 30BY

泉酒造 / 兵庫2019.04.10

和氣杜氏が昔から心に描いていたお酒が27BYより形になりました。

通常は黄麹を使う麹の一部に「白麹」を使うことで出るクエン酸をうまくバランスさせた爽やかな甘+酸が魅力のお酒ですが「甘酸っぱい特殊なお酒」とは感じさせないバランスがとにかく見事。低アルコール生原酒にありがちな「わざとらしさ」が極めて低く、高い技術を感じさせます。

洋食やエスニック系には特にピッタリの一本。冷酒はもちろんお燗でも、パーティ等で話題をさらうお酒と思います。

特定名称
特別純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
65%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
13〜14

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度