雄町米60%、協会6号酵母で醸したお酒です。
「蔵に熟成させているものがある。」と弊社担当者と雑談している中でこんな話が出たのですぐさまサンプルを取寄せ。熟成度合いが年によってわかりやすかったので思わず仕入れました。
程よい熟香、高めの酸のアタックと旨みがあります。高めの燗でどうぞ。
うめのやど梅乃宿 梅六 純米吟醸 25BY
梅乃宿酒造 / 奈良2019.02.01
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度