新井屋酒店で行われた第7回日本酒飲み比べ会から。最初に選んだのは黒龍。日頃、高価な日本酒と無縁な生活を送っているので緊張しながら一口いただく。思わず出たひとことは…すごい！
雑味の全くない酒質、まろやかな味わい、もっと合った言葉があるんだろうが、思いつかない自分が情けないです。
こくりゅう黒龍 しずく 大吟醸
黒龍酒造 / 福井2018.12.11
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度
