常山 純米 新・超辛 直汲み生

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じょうざん常山 純米 新・超辛 直汲み生

常山酒造 / 福井2018.12.01

本年度より、原料米に地元福井県産五百万石を使用し、酵母は、福井県が開発した(福井酵母:FK5)を用い、より福井の気候風土が育んだ個性に特化した新スペックにリニューアル!

麹には50%まで磨いた大吟麹を使用し、よりクリアで研ぎ澄まされた味わいに仕上げ、五百万石の特徴でもあるシャープなキレを引き出しながらも、優しい米の味わいが際立つ新たな福井の辛口「淡麗旨口」=「越前辛口」を表現しています。

特定名称
純米酒
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
50%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
16〜17
日本酒度
7.0
酸度
1.5
甘辛度(-0.8
辛口
濃淡度(-0.5
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度