楯野川「純米大吟醸 中取り 美山錦」の原酒を一回火入れで秋口に出荷する商品が「源流 冷卸」です。長期もろみでしっかり醗酵させ辛口に仕上げた原酒の荒々しさがひと夏の冷蔵熟成により穏やかに。まろやかな旨みも味わえます。
たてのかわ楯野川 源流 純米大吟醸 冷卸 28BY
楯の川酒造 / 山形2017.08.28
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度