開運 伝・波瀬正吉 大吟醸

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かいうん開運 伝・波瀬正吉 大吟醸

土井酒造場 / 静岡2018.11.14

能登杜氏、四天王の1人。故・波瀬正吉氏の名を冠した最高峰酒。その年で最も優れたもろみにこの名前が授けられます。

能登杜氏波瀬正吉伝承の技能により仕込んだ香り高いお酒です。

特定名称
大吟醸
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
40%
掛米
山田錦
掛米・精米歩合
40%
アルコール度
17.5
日本酒度
6.0

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度