百十郎 キュベ・ジャポン 浅葱 純米吟醸 生原酒 直汲み 29BY

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ひゃくじゅうろう百十郎 キュベ・ジャポン 浅葱 純米吟醸 生原酒 直汲み 29BY

林本店 / 岐阜2018.11.11

五百万石特有の青草の様な香味を極力抑える事を今回の酒造りのテーマにし、乳酸発酵や酵母を変える事により、昨年とは異なるお酒が完成しました。

温度が低い状態では、香りは立ちにくく、五百万石らしい味の広がりも少なく、軽快かつスマート。直汲みですが、ガス感はほとんど感じられず、酸味とともに舌に軽く刺激がある程度です。温度が上がるにつれ、秋田酵母らしい甘みを感じるフルーティーな香りが出てきます。パインや熟した柑橘系の香り、生熟成らしい旨味の広がり。この変化を楽しみながら味わって頂きたい逸品です。

特定名称
純米吟醸
麹米
五百万石
麹米・精米歩合
60%
掛米
五百万石
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
15
日本酒度
3.7
酸度
1.9
酵母
No5-11酵母
甘辛度(-1
辛口
濃淡度(0.4
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度