「UI(ウィ)」の意味合いは「初々しい」「切り拓く」「初心を忘れず」「新たな境地を開拓し続ける」などで、フランス語の「OUI(ウィ)」⇒「YES」の意味も兼ね備えています。

「羽水」から「羽水UI」に新生した事により、常に時代に合わせ、市場を鑑み、斬新なものを生み出していく。「常に新しく、初ではり、それを武器として切り拓き、開拓していく。」という意味合いが込められています。

薄井真人杜氏メッセージ：仕上がりは、香り穏やかで色気は少ないが、底力のある栃木県酵母を使用し、ゆっくりと、しかし確実に酵母本来の力を引き出し、主役は彼ら微生物であることを再確認する。麹造りでも酵母と同じく、種麹の持つ本来のパワーを最大限に引き出す事に注力した。そうすることにより酵母の「食料」を充満させ、麹菌と酵母菌の相乗効果を図り、現代の発酵形態の最上級の力を発揮させた。このような造りをすることにより、「純米」から「特別純米」へと製造方法を変更しました。