飛良泉 マル飛 山廃純米 はま矢酵母 ひやおろし 29BY

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ひらいずみ飛良泉 マル飛 山廃純米 はま矢酵母 ひやおろし 29BY

飛良泉本舗 / 秋田2018.09.14

蔵付分離酵母「はま矢酵母」を使用しています。歴史を積み重ねた酵母の野性味ある味わいと、熟成のまろやかさを感じさせる穏やかな味わいです。

特定名称
純米酒
麹米
美山錦
麹米・精米歩合
60%
掛米
美山錦
掛米・精米歩合
60%
アルコール度
16
日本酒度
1.0
酸度
2.2
アミノ酸度
1.41
酵母
はま矢酵母(蔵付分離酵母)
甘辛度(-1.1
辛口
濃淡度(1.1
濃醇

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度