刈穂蔵伝承の山廃仕込みで醸造した純米酒を上槽後速やかに火入れし、春から晩夏までのゆったりとした温度変化の中で貯蔵熟成させています。
長期低温発酵によるきめ細やかな旨みと、山廃仕込みに由来する心地よい酸が調和し、深みのある味わいを醸し出しています。
かりほ刈穂 山廃仕込純米酒 ひやおろし 29BY
秋田清酒 / 秋田2018.09.11
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甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度