雪の茅舎 山廃純米 ひやおろし 29BY

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ゆきのぼうしゃ雪の茅舎 山廃純米 ひやおろし 29BY

齋彌酒造店 / 秋田2018.09.09

山廃仕込みの酸の高さが味の膨らみと喉越しのキレを醸し出しています。燗上りするひやおろしです。

特定名称
純米酒
麹米
山田錦
麹米・精米歩合
65%
掛米
ひとめぼれ
掛米・精米歩合
65%
アルコール度
15.6
日本酒度
1.0
酸度
1.7
アミノ酸度
0.8
酵母
自社酵母
甘辛度(-0.5
辛口
濃淡度(0.1
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度