東鶴史上初となる「白麹」で仕込んだお酒です。甘酸っぱい香り、キュッとした酸と程よい甘みがバランスして爽やかな美味しさ！一般的に白麹は焼酎に使う麹なのですがクエン酸を多く生成するためこのような楽しいお酒ができるのです。透明感のあるクリアな甘みに柑橘系の酸が躍るので暑い日に冷やして飲むと気持ちいい！酸の利いた洋食系やエスニック系に合いますよ！
あずまつる東鶴 純米吟醸 白麹仕込み 火入れ 29BY
東鶴酒造 / 佐賀2018.08.20
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度