比寿GEM by motoの酒ソムリエ千葉麻里絵氏が全国の酒蔵と組んで、日本酒の楽しみ方を提案する「dot SAKE project」第2弾。
生酛造りの純米大吟醸、一回火入の無濾過原酒。天明らしい透明感、低アルながら程よいボディ感を併せ持っています。
てんめい天明 dot SAKE project Vol.2 食いしん坊ボトル
曙酒造 / 福島2018.07.05
プロが教える旬な日本酒
日本酒＆酒蔵データベースさけたん
- 特定名称
- 純米大吟醸
- 麹米
- 山田錦
- 麹米･精米歩合
- 40%
- 掛米
- 夢の香
- 掛米･精米歩合
- 40%
- アルコール度
- 15
- 日本酒度
- -1.0
- 酸度
- 1.48
- アミノ酸度
- 0.5
- 酵母
- 協会1001号,うつくしま夢酵母F7-01
- 甘辛度（0）
- 濃淡度（-0.2）
甘辛度と濃淡度
甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら（醸協,第69巻,774-777[1974年]）による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です（国税庁HPより）。
- 甘辛度＝193593/(1443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
- 甘口 ：0.2≦甘辛度
- やや甘口：0.0≦甘辛度＜0.2
- やや辛口：-0.2≦甘辛度＜0.0
- 辛口 ：甘辛度＜-0.2
- 濃淡度＝94545/(1443＋日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
- 淡麗 ：濃淡度＜-1.0
- やや淡麗：-1.0≦濃淡度＜-0.8
- やや濃醇：-0.8≦濃淡度＜-0.6
- 濃醇 ：-0.6≦濃淡度