酒造りに欠かせない「酵母」。多くの種類がある中で、宮坂醸造、諏訪蔵にて1946年に「きょうかい7号」（七号酵母）が発見されました。 2016年、発見から70周年を期して、真澄のルーツに立ち還ろうと挑んだクラシック＆モダンなシリーズです。 七号酵母のみで仕込むこのお酒は、数字の7をモチーフにしたデザインで統一しています。

協会7号酵母特有の穏やかな風味と爽やかな酸が特徴。シリーズの旗艦商品です。