まんさくの花 巡米吟醸 雄町 28BY

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まんさくのはなまんさくの花 巡米吟醸 雄町 28BY

日の丸醸造 / 秋田2017.07.12

酒米をめぐるシリーズ「巡米吟醸」28BY造り第1弾「雄町」 まんさくの花「巡米吟醸」とは、「日本酒造りの要諦は、米に由来する香味を大切にし、たとえ雑味があってもそれを活かしてまとめ上げ、全体の調和を図るべき」との考えに基づいています。 使用する酒米以外全て同一条件(精米歩合55%・秋田流花酵母・麹・仕込配合・原酒・一度火入・低温瓶貯蔵)で製造。 甘みがありますが、透明な甘みではなく旨みのある複雑な甘みです。

特定名称
純米吟醸
麹米
雄町
麹米・精米歩合
55%
掛米
雄町
掛米・精米歩合
55%
アルコール度
16.2
日本酒度
1.0
酸度
1.5
アミノ酸度
0.9
酵母
AK-1
甘辛度(-0.2
辛口
濃淡度(-0.2
淡麗

甘辛度と濃淡度

甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。

甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。
甘口  :0.2≦甘辛度
やや甘口:0.0≦甘辛度<0.2
やや辛口:-0.2≦甘辛度<0.0
辛口  :甘辛度<-0.2
濃淡度=94545/(1443+日本酒度)+1.88×総酸- 68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。
淡麗  :濃淡度<-1.0
やや淡麗:-1.0≦濃淡度<-0.8
やや濃醇:-0.8≦濃淡度<-0.6
濃醇  :-0.6≦濃淡度